10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要哪些水源。水是啤酒的主要組成成分，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，需要哪些水源吧。

　　在10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒，水源的選擇和處理直接影響啤酒的風(fēng)味、穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率。以下是所需水源的詳細分類及技術(shù)要求：

　　一、核心水源類型及用途

　　1. 釀造用水(糖化、洗糟、煮沸、冷卻)

　　用途：直接參與啤酒釀造過程，包括麥芽糖化、麥汁洗糟、煮沸濃縮、麥汁冷卻等。

　　技術(shù)要求：

　　pH值：5.2-5.8(接近麥芽汁自然pH)，避免影響酶活性及酒花苦味提取。

　　硬度：

　　鈣離子(Ca2?)：50-150 mg/L，促進酶活性、穩(wěn)定蛋白質(zhì)、改善酵母健康。

　　鎂離子(Mg2?)：10-30 mg/L，輔助酵母代謝。

　　總硬度(以CaCO?計)：80-150 mg/L，避免過高導(dǎo)致澀味或過低影響發(fā)酵。

　　氯含量：<0.1 mg/L(游離氯需完全去除，否則會抑制酵母活性并產(chǎn)生異味)。

　　鐵/錳含量：<0.1 mg/L(避免金屬味及沉淀)。

　　微生物：需通過過濾或殺菌(如紫外線、臭氧)確保無菌，防止感染。

　　2. 清洗用水(設(shè)備清洗、管道沖洗)

　　用途：清洗糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、發(fā)酵罐等設(shè)備，以及管道和容器。

　　技術(shù)要求：

　　硬度：無嚴格限制，但過高硬度可能導(dǎo)致水垢沉積，需定期酸洗。

　　pH值：中性或弱堿性(7-9)，便于去除有機殘留物。

　　溫度：根據(jù)清洗階段不同，可分為：

　　預(yù)沖洗：常溫自來水。

　　堿洗：70-80℃熱水(含NaOH或Na?CO?)，去除蛋白質(zhì)、脂肪等。

　　酸洗：50-60℃熱水(含HNO?或H?PO?)，去除礦物質(zhì)沉積。

　　最終沖洗：無菌釀造用水或反滲透水。

　　3. 冷卻用水(麥汁冷卻、發(fā)酵罐控溫)

　　用途：通過板式換熱器或冷媒系統(tǒng)冷卻麥汁至發(fā)酵溫度，或維持發(fā)酵罐溫度。

　　技術(shù)要求：

　　溫度：根據(jù)工藝需求，通常為：

　　麥汁冷卻：從100℃降至18-22℃(需與釀造用水溫差≥80℃)。

　　發(fā)酵控溫：根據(jù)酵母類型，艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃。

　　水質(zhì)：需避免腐蝕性離子(如Cl?、SO?2?)過高，防止換熱器結(jié)垢或泄漏。

　　循環(huán)使用：可通過閉式冷卻塔或冰水機循環(huán)，減少水資源消耗。

　　4. 蒸汽發(fā)生用水(煮沸、殺菌)

　　用途：產(chǎn)生蒸汽用于麥汁煮沸、設(shè)備殺菌(如CIP系統(tǒng))。

　　技術(shù)要求：

　　硬度：<50 mg/L(以CaCO?計)，避免水垢堵塞蒸汽管道。

　　溶解氧：<0.1 mg/L(防止氧化腐蝕鍋爐)。

　　pH值：7-9(弱堿性可減少腐蝕)。

　　預(yù)處理：需通過軟水器或反滲透系統(tǒng)處理，并添加磷酸鹽或硅酸鹽緩蝕劑。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!