10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何添加二氧化碳。二氧化碳是啤酒中的主要氣體成分，可以有效提升啤酒的泡沫質(zhì)量，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時，如何添加二氧化碳吧。
在10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，添加二氧化碳可通過自然碳化或強制碳化實現(xiàn)，具體操作及要點如下：
一、自然碳化(糖發(fā)法)
原理：利用未滅活的酵母在密閉環(huán)境中二次發(fā)酵可發(fā)酵糖，產(chǎn)生二氧化碳。
操作步驟：
糖添加量計算：
目標(biāo)CO?增量需根據(jù)啤酒類型確定(如白啤通常需4.5-5.5g/L)。
公式：糖添加量(g/100L)= 目標(biāo)CO?增量(g/L)×16.7。
示例：需補充1.0g/L CO?，則添加16.7g/100L葡萄糖。
密閉條件：
將啤酒轉(zhuǎn)移至密閉發(fā)酵罐，15-20℃保溫3-5天。
酵母分解糖產(chǎn)生CO?，需定期檢測罐內(nèi)壓力(目標(biāo)0.15-0.18MPa)，避免爆罐。
關(guān)鍵參數(shù)：
確保啤酒中存活酵母量充足(如接種量≥1.5×10? CFU/mL)。
溫度波動控制在±0.5℃，防止酵母活性下降。
優(yōu)點：成本低，操作簡單，適合小規(guī)模生產(chǎn)。
缺點：周期長(3-5天)，CO?含量控制精度較低。
二、強制碳化
原理：通過外部注入高純度CO?，快速達(dá)到目標(biāo)含量。
操作步驟：
設(shè)備配置：
使用10噸級碳化罐，配備CO?鋼瓶、壓力表、氣體分布器及冷卻系統(tǒng)。
氣體回路采用316L不銹鋼管道(內(nèi)徑≥10mm)，減少流動阻力。
碳化參數(shù)：
溫度控制：啤酒冷卻至0-2℃，降低CO?溶解阻力。
壓力控制：緩慢通入CO?至0.2-0.25MPa，持續(xù)20-30分鐘。
靜置檢測：靜置12小時后，用Zahm-Nagel儀或密度計法檢測CO?含量(目標(biāo)值6.0-7.0g/L高殺口感，或4.5-5.5g/L中等殺口感)。
安全措施：
安裝0.3MPa爆破片，防止超壓。
冬季操作時，在碳化罐外包裹電熱帶(功率500W)，防止局部結(jié)冰。
優(yōu)點：周期短(2-3小時)，CO?含量控制精準(zhǔn)。
缺點：設(shè)備成本高，需專業(yè)操作。
三、關(guān)鍵控制點
酵母管理：
自然碳化需確保酵母活性，避免接種量過低(<1×10? CFU/mL)導(dǎo)致發(fā)酵緩慢。
強制碳化前需過濾或離心去除大部分酵母，防止二次發(fā)酵。
溫度與壓力平衡：
根據(jù)亨利定律，CO?溶解度隨壓力升高而增加，隨溫度降低而增加。
示例：艾爾啤酒發(fā)酵終了時CO?含量需達(dá)4.5-5.0g/L，拉格啤酒需5.0-5.5g/L。
風(fēng)味平衡：
添加苦味酒花(如Magnum，α-酸12%-14%)平衡CO?刺激感，苦味值(IBU)控制在20-30。
香氣酒花(如Citra)在回旋沉淀或干投階段添加，增強果香。
四、質(zhì)量檢測與調(diào)整
CO?含量檢測：
密度計法：通過公式計算CO?含量：
CO2(g/L)=(1.000+0.004×原麥汁濃度)?實測密度
儀器法：使用Zahm-Nagel儀直接讀取CO?體積分?jǐn)?shù)(如3.0體積對應(yīng)6.0g/L)。
感官評估：
組織5-8人品嘗小組，按1-5分評分(1=無殺口感，5=強烈刺激)，目標(biāo)評分≥4分。
若評分<3.5分，需增加碳化壓力0.05MPa或補充葡萄糖5g/100L。
五、典型案例
皮爾森啤酒：目標(biāo)CO?含量5.5-6.0g/L，強制碳化壓力0.22MPa，溫度0℃。
IPA啤酒：目標(biāo)CO?含量4.5-5.0g/L，自然碳化+干投酒花，葡萄糖添加量10g/100L，干投5g/100L。
世濤啤酒：目標(biāo)CO?含量3.5-4.0g/L，自然碳化后低溫儲存14天。
重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
