30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何實(shí)現(xiàn)瞬時(shí)殺菌。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，對(duì)啤酒進(jìn)行瞬時(shí)殺菌是保證啤酒風(fēng)味不變質(zhì)的關(guān)鍵，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何實(shí)現(xiàn)瞬時(shí)殺菌。
在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，實(shí)現(xiàn)瞬時(shí)殺菌需結(jié)合設(shè)備配置、工藝參數(shù)、流程控制三大核心環(huán)節(jié)，具體方案如下：
一、核心設(shè)備配置
板式換熱器
功能：作為瞬時(shí)殺菌的核心設(shè)備，通過(guò)多級(jí)熱交換實(shí)現(xiàn)啤酒的快速升溫、保溫和冷卻。
選型要求：
換熱面積需匹配30噸/小時(shí)的處理量(如單臺(tái)處理能力≥5噸/小時(shí)，配置6臺(tái)并聯(lián))。
材質(zhì)采用316L不銹鋼，確保耐腐蝕性。
配備溫度傳感器和自動(dòng)控制系統(tǒng)，精度達(dá)±0.5℃。
高壓泵
功能：維持啤酒在管道中的流動(dòng)壓力，防止CO?逸出導(dǎo)致氧化。
參數(shù)要求：
壓力≥1.2MPa，確保進(jìn)酒壓力高于CO?飽和壓力。
流量與板式換熱器匹配(如30噸/小時(shí)對(duì)應(yīng)流量500L/min)。
保溫管道與閥門
功能：減少熱量損失，維持殺菌溫度穩(wěn)定。
設(shè)計(jì)要求：
管道外層包裹保溫材料(如巖棉)，厚度≥50mm。
閥門采用氣動(dòng)控制，響應(yīng)時(shí)間≤1秒，避免溫度波動(dòng)。
二、關(guān)鍵工藝參數(shù)
殺菌溫度與時(shí)間
溫度范圍：72-75℃(根據(jù)啤酒類型調(diào)整，如渾濁IPA可降至70℃)。
保溫時(shí)間：15-30秒(通過(guò)板式換熱器的高溫停留段實(shí)現(xiàn))。
依據(jù)：此參數(shù)可殺滅耐熱菌(如乳酸菌)，同時(shí)保留酯類、酒花香氣等風(fēng)味物質(zhì)。
冷卻速率
目標(biāo)溫度：冷卻至4℃以下(灌裝溫度)。
冷卻方式：采用兩級(jí)冷卻：
第一級(jí)：通過(guò)板式換熱器與冷媒(如冰水)換熱，降溫至20℃。
第二級(jí)：通過(guò)冷水噴淋或盤管進(jìn)一步降溫至4℃。
三、流程控制要點(diǎn)
預(yù)熱階段
啤酒從發(fā)酵罐泵入板式換熱器，與已殺菌的啤酒對(duì)流預(yù)熱至50-55℃，避免局部過(guò)熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。
殺菌階段
啤酒進(jìn)入高溫停留段，被加熱至72-75℃，保溫15-30秒。
實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度，若波動(dòng)超過(guò)±0.5℃，自動(dòng)調(diào)整蒸汽或冷媒流量。
冷卻階段
殺菌后的啤酒通過(guò)低溫交換區(qū)，與冷媒對(duì)流降溫至20℃，再與制冷劑(如乙二醇)換熱至4℃。
冷卻過(guò)程中持續(xù)充入CO?保護(hù)，防止氧化。
無(wú)菌灌裝銜接
瞬時(shí)殺菌后，啤酒需在無(wú)菌環(huán)境下(如層流罩)灌裝至已滅菌的包裝容器(如玻璃瓶、易拉罐)。
灌裝前對(duì)包裝容器進(jìn)行噴淋殺菌(如65℃熱水噴淋5分鐘)或UV照射殺菌。
四、優(yōu)勢(shì)與注意事項(xiàng)
優(yōu)勢(shì)
風(fēng)味保留：高溫時(shí)間短，對(duì)酯類、酒花香氣等風(fēng)味物質(zhì)損失小。
效率高：?jiǎn)闻_(tái)設(shè)備處理能力可達(dá)5噸/小時(shí)，30噸系統(tǒng)僅需6小時(shí)完成殺菌。
能耗低：熱能回收率可達(dá)85%(如利用冷卻水預(yù)熱后續(xù)批次啤酒)。
注意事項(xiàng)
設(shè)備維護(hù)：定期清洗板式換熱器(CIP清洗，堿洗+酸洗+無(wú)菌水沖洗)，防止結(jié)垢影響換熱效率。
操作培訓(xùn)：操作人員需掌握溫度、壓力控制要點(diǎn)，避免因參數(shù)偏差導(dǎo)致殺菌不徹底或風(fēng)味損失。
應(yīng)急預(yù)案：配備備用板式換熱器或高壓泵，防止設(shè)備故障導(dǎo)致生產(chǎn)中斷。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
