25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)德國(guó)風(fēng)味精釀啤酒需要用到什么麥芽。德國(guó)風(fēng)味精釀啤酒是精釀啤酒之中深受歡迎的一種，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)德國(guó)風(fēng)味精釀啤酒需要用到的麥芽種類。

　　25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)德國(guó)風(fēng)味精釀啤酒時(shí)，需根據(jù)啤酒類型選擇麥芽，基礎(chǔ)麥芽(如皮爾森麥芽、艾爾麥芽)是核心原料，特種麥芽(如慕尼黑麥芽、焦香麥芽、結(jié)晶麥芽)則用于調(diào)整風(fēng)味、色澤和口感，以下為具體說(shuō)明：

　　一、基礎(chǔ)麥芽

　　皮爾森麥芽：

　　特點(diǎn)：顏色最淺，風(fēng)味單純，具有柔和的麥香。

　　用途：適合釀制所有類型的啤酒，包括德國(guó)風(fēng)格的淡色拉格啤酒。

　　注意事項(xiàng)：皮爾森麥芽在糖化過(guò)程中形成的DMS(二甲基硫)在溫度達(dá)到60℃時(shí)轉(zhuǎn)化速率最高，因此制作過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，以使DMS完全揮發(fā)。

　　艾爾麥芽：

　　特點(diǎn)：比皮爾森麥芽顏色略深，麥芽味道更加豐富，有淡餅干及堅(jiān)果香味。含糖量較高，含酶量也比較高，能分解原料中不含酶的麥芽或谷物。

　　用途：適合釀制所有類型的啤酒，同時(shí)還可以提升淺色啤酒的顏色和香味。

　　二、特種麥芽

　　慕尼黑麥芽：

　　特點(diǎn)：賦予啤酒一種類似烤面包的香味，且這種香味會(huì)隨著麥芽顏色的加深而增加。但色度過(guò)高酶的活性會(huì)下降，需搭配些淡色麥芽一起使用。

　　用途：常用于釀造慕尼黑風(fēng)格的啤酒，如德國(guó)的慕尼黑黑啤。

　　焦香麥芽：

　　特點(diǎn)：經(jīng)過(guò)特殊焙烤工藝處理，含有不可被酵母發(fā)酵的糖，導(dǎo)致啤酒中帶有較濃的麥芽味和焦糖甜味。可調(diào)節(jié)啤酒色度，增加啤酒的麥芽及焦糖香氣、醇厚感。

　　用途：適用于釀造深色啤酒，如德國(guó)的博克啤酒(Bock)。

　　結(jié)晶麥芽：

　　特點(diǎn)：通過(guò)提高綠麥芽的溫度，使麥芽?jī)?nèi)淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為美拉德反應(yīng)所需的還原糖和氨基酸而制成。淺色的結(jié)晶麥芽使用范圍廣，其使用比例比深色結(jié)晶麥芽更高。

　　用途：比較適合用于釀造比利時(shí)啤酒和德國(guó)的烈性黑啤，可增加啤酒的醇厚性和泡沫性能。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。