5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何降低啤酒的糖度。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低平靜的糖度是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何降低啤酒的糖度吧。

　　在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中，降低啤酒糖度需從糖化工藝優(yōu)化、原料選擇、酶制劑應(yīng)用及設(shè)備控制四個(gè)方面綜合調(diào)整，具體措施如下：

　　一、糖化工藝優(yōu)化

　　調(diào)整糖化溫度曲線：糖化過程中，淀粉酶的活性受溫度影響顯著。α-淀粉酶在65-70℃時(shí)活性較高，主要產(chǎn)生糊精和少量麥芽糖，可發(fā)酵性糖較少;β-淀粉酶在60-65℃時(shí)活性較高，主要產(chǎn)生麥芽糖和少量糊精，可發(fā)酵性糖較多。因此，若需降低啤酒糖度，可適當(dāng)降低糖化溫度，延長β-淀粉酶的作用時(shí)間，增加麥芽糖的生成比例，同時(shí)減少糊精等不可發(fā)酵糖的含量。例如，在糖化過程中，可設(shè)置兩段糖化溫度，先在60-62℃下進(jìn)行一段時(shí)間，再升溫至65-68℃完成糖化，以平衡可發(fā)酵糖和不可發(fā)酵糖的生成。

　　控制蛋白質(zhì)休止：蛋白質(zhì)休止是糖化過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它影響著麥汁中氨基酸和肽類的含量，進(jìn)而影響酵母的發(fā)酵能力和啤酒的口感。若蛋白質(zhì)休止溫度過高或時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致過多的中分子肽類被分解成α-氨基氮，雖然有利于酵母的發(fā)酵，但可能降低啤酒的泡持性。相反，若蛋白質(zhì)休止溫度偏低或時(shí)間不足，則可能導(dǎo)致麥汁中氨基酸和肽類含量不足，影響酵母的發(fā)酵效率。因此，需根據(jù)麥芽的質(zhì)量和啤酒的風(fēng)格要求，合理控制蛋白質(zhì)休止的溫度和時(shí)間，以優(yōu)化麥汁的糖氮比例，提高酵母的發(fā)酵能力，從而降低啤酒的糖度。

　　優(yōu)化料水比：料水比是指麥芽與水的比例，它影響著糖化過程中酶的濃度和底物的濃度，進(jìn)而影響糖化效果和麥汁的糖度。一般來說，料水比過大(即水過多)會(huì)導(dǎo)致酶濃度過低，糖化效果不佳，麥汁糖度偏低;料水比過小(即水過少)則會(huì)導(dǎo)致底物濃度過高，酶的作用受到抑制，糖化效果同樣不佳，麥汁糖度偏高。因此，需根據(jù)麥芽的質(zhì)量和糖化設(shè)備的特點(diǎn)，合理調(diào)整料水比，以獲得最佳的糖化效果和麥汁糖度。

　　二、原料選擇

　　選用低糖麥芽：麥芽是啤酒釀造的主要原料，其糖分含量直接影響著啤酒的糖度。因此，在選用麥芽時(shí)，可選擇糖分含量較低的品種，如淺色麥芽或低糖麥芽，以降低麥汁的初始糖度。

　　添加輔料：在糖化過程中，可添加一定比例的輔料，如大米、玉米等，以稀釋麥芽中的糖分含量。輔料的添加比例需根據(jù)啤酒的風(fēng)格要求和麥芽的質(zhì)量進(jìn)行合理調(diào)整，以避免影響啤酒的口感和風(fēng)味。

　　三、酶制劑應(yīng)用

　　添加耐溫淀粉酶：耐溫淀粉酶能夠在較高的溫度下保持活性，促進(jìn)淀粉的水解，提高可發(fā)酵性糖的生成比例。在糖化過程中，可適量添加耐溫淀粉酶，以增加麥汁中的可發(fā)酵性糖含量，降低不可發(fā)酵糖的含量，從而降低啤酒的糖度。

　　添加葡萄糖淀粉酶：葡萄糖淀粉酶能夠特異性地作用于淀粉分子中的葡萄糖苷鍵，將淀粉徹底水解為葡萄糖。在糖化后期或發(fā)酵過程中，可適量添加葡萄糖淀粉酶，以進(jìn)一步降低麥汁中的不可發(fā)酵糖含量，提高啤酒的發(fā)酵度，從而降低啤酒的糖度。

　　四、設(shè)備控制

　　精確控制糖化溫度：糖化設(shè)備的溫控系統(tǒng)需精確可靠，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)整糖化過程中的溫度，確保糖化溫度曲線按照預(yù)設(shè)方案執(zhí)行。通過精確控制糖化溫度，可以優(yōu)化酶的活性，提高糖化效果，降低啤酒的糖度。

　　優(yōu)化攪拌效果：糖化過程中的攪拌效果直接影響著麥芽與水的混合均勻度和酶的分散效果。因此，需選用高效的攪拌設(shè)備，確保麥芽與水充分混合，酶能夠均勻分散在麥汁中，從而提高糖化效果，降低啤酒的糖度。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。