5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何進(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵是生產(chǎn)啤酒提升啤酒風(fēng)味的關(guān)鍵，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何進(jìn)行后發(fā)酵吧。
在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過(guò)程中，后發(fā)酵是確保啤酒風(fēng)味成熟、穩(wěn)定性提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下是后發(fā)酵的具體操作流程及要點(diǎn)：
一、后發(fā)酵前的準(zhǔn)備
嫩啤酒轉(zhuǎn)移：主發(fā)酵結(jié)束后，將嫩啤酒(即新啤酒)從主發(fā)酵罐轉(zhuǎn)移至后發(fā)酵罐。轉(zhuǎn)移過(guò)程中需避免過(guò)度氧化和雜菌污染，確保啤酒品質(zhì)。
設(shè)備清潔與滅菌：對(duì)后發(fā)酵罐進(jìn)行徹底清潔和滅菌處理，包括罐體內(nèi)部、管道、閥門(mén)等，以防止雜菌生長(zhǎng)影響啤酒質(zhì)量。
二、后發(fā)酵操作流程
下酒與封罐：
下酒：將嫩啤酒一次性滿罐轉(zhuǎn)移至后發(fā)酵罐，罐內(nèi)留空隙約10-15厘米，以防止發(fā)酵初期酒液溢出。
封罐：下酒后先敞口發(fā)酵2-3天，使雙乙酰、乙醛等不良成分隨二氧化碳揮發(fā)散逸。之后封罐，使罐內(nèi)形成壓力，促進(jìn)二氧化碳溶解于啤酒中。
溫度控制：
初期高溫：下酒初期采用較高溫度(如3-5℃)，促進(jìn)酵母旺盛發(fā)酵，加速殘留糖分轉(zhuǎn)化和不良成分揮發(fā)。
后期低溫：發(fā)酵一段時(shí)間后，逐漸降低溫度至0-2℃，保持低溫后發(fā)酵14-21天，使啤酒風(fēng)味成熟、澄清度提升。
壓力管理：
壓力積累：封罐后，隨著酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，罐內(nèi)壓力逐漸升高。需根據(jù)啤酒種類和工藝要求，控制罐內(nèi)壓力在適宜范圍(如0.1-0.2MPa)。
壓力穩(wěn)定：發(fā)酵后期，壓力趨于穩(wěn)定。此時(shí)需保持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定，避免壓力波動(dòng)影響啤酒品質(zhì)。
三、后發(fā)酵過(guò)程中的監(jiān)控與調(diào)整
定期取樣檢測(cè)：在后發(fā)酵過(guò)程中，定期取樣檢測(cè)啤酒的糖度、酒精度、二氧化碳含量等指標(biāo)，以監(jiān)控發(fā)酵進(jìn)度和啤酒品質(zhì)。
調(diào)整發(fā)酵條件：根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，適時(shí)調(diào)整發(fā)酵溫度、壓力等條件，確保啤酒風(fēng)味成熟和穩(wěn)定性提升。
四、后發(fā)酵結(jié)束與處理
發(fā)酵結(jié)束判斷：當(dāng)啤酒糖度降至目標(biāo)值、二氧化碳含量達(dá)到要求、風(fēng)味成熟且澄清度良好時(shí)，可判斷后發(fā)酵結(jié)束。
酵母處理：發(fā)酵結(jié)束后，對(duì)酵母進(jìn)行處理。可根據(jù)需要進(jìn)行回收再利用或排放。回收的酵母需經(jīng)過(guò)檢測(cè)和處理，確保活性良好且無(wú)雜菌污染。
啤酒儲(chǔ)存與包裝：將后發(fā)酵結(jié)束的啤酒轉(zhuǎn)移至清酒罐進(jìn)行儲(chǔ)存和澄清處理。之后根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行包裝和銷售。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
