300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何降低啤酒中高級(jí)醇的含量。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低啤酒的高級(jí)醇含量是非常重要的，可以有效防止飲用者上頭，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何降低啤酒之中的高級(jí)醇含量。

　　使用300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)時(shí)，若要降低啤酒中高級(jí)醇的含量，可采取以下措施：

　　一、酵母選型與接種量控制

　　選用低產(chǎn)高級(jí)醇的酵母菌株：不同酵母品種代謝能力不同，高發(fā)酵度酵母菌株因代謝更旺盛，產(chǎn)高級(jí)醇較多。因此，應(yīng)選擇產(chǎn)高級(jí)醇低的酵母品種，如絮狀酵母，其產(chǎn)高級(jí)醇水平相對(duì)較低。

　　適當(dāng)提高酵母接種量：增加酵母接種量能降低酵母增殖倍數(shù)，減少因酵母大量增殖產(chǎn)生的高級(jí)醇。一般建議酵母接種量控制在(1.5~1.8)×10^7個(gè)/mL。

　　及時(shí)更新酵母：酵母的發(fā)酵次數(shù)不宜過(guò)多，應(yīng)及時(shí)更新，以保持酵母的活性和發(fā)酵性能。

　　二、麥汁成分優(yōu)化

　　控制麥汁中α-氨基氮含量：麥汁中α-氨基氮是酵母生長(zhǎng)的氮源，其含量過(guò)高或過(guò)低都會(huì)干擾酵母正常代謝，導(dǎo)致高級(jí)醇生成增加。一般建議麥汁中α-氨基氮含量控制在160~200mg/L范圍內(nèi)，理想值為180±20mg/L。

　　優(yōu)化麥汁中可發(fā)酵糖含量：可發(fā)酵糖含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)于激烈，產(chǎn)生較多的副產(chǎn)物，包括高級(jí)醇。因此，應(yīng)控制麥汁中可發(fā)酵糖的含量，降低發(fā)酵度。

　　選用溶解良好的麥芽：蛋白質(zhì)溶解良好的麥芽能為酵母提供適宜營(yíng)養(yǎng)，避免酵母因營(yíng)養(yǎng)失衡過(guò)度代謝產(chǎn)生高級(jí)醇。同時(shí)，合理糖化工藝可控制麥汁組成，減少高級(jí)醇前體物質(zhì)。

　　三、發(fā)酵工藝調(diào)整

　　控制發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)加快酵母的代謝速率，促使高級(jí)醇生成量增加。因此，應(yīng)適當(dāng)降低主發(fā)酵溫度，一般不宜超過(guò)12℃。

　　保持發(fā)酵壓力：發(fā)酵過(guò)程中保持一定的壓力可以抑制酵母的某些代謝途徑，從而減少高級(jí)醇的生成。但需注意避免加壓過(guò)高，以免影響啤酒的醇厚性。

　　采用低溫主發(fā)酵、高溫還原雙乙酰的一罐法發(fā)酵模式：這種發(fā)酵模式有助于減少高級(jí)醇的生成，同時(shí)提高啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。

　　及時(shí)排放酵母：在啤酒的雙乙酰還原期過(guò)后，應(yīng)及時(shí)排出酵母，防止酵母自溶產(chǎn)生額外的高級(jí)醇。

　　四、其他輔助措施

　　控制麥汁溶氧量：麥汁中溶氧量過(guò)多會(huì)促進(jìn)酵母增殖，間接增加高級(jí)醇的生成。因此，應(yīng)適當(dāng)降低麥汁溶氧量，一般控制在6~8mg/L左右。

　　保持麥汁清亮：渾濁麥汁直接影響啤酒的正常發(fā)酵，可能導(dǎo)致高級(jí)醇生成增加。因此，應(yīng)確保麥汁清亮無(wú)雜質(zhì)。

　　加強(qiáng)發(fā)酵衛(wèi)生管理：防止雜菌污染是確保啤酒發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵。任何雜菌的侵入都可能影響到發(fā)酵的正常進(jìn)行，導(dǎo)致高級(jí)醇生成增加。因此，應(yīng)加強(qiáng)發(fā)酵設(shè)備的清洗和消毒工作，確保發(fā)酵環(huán)境相對(duì)“無(wú)菌”。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。