15噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的注意事項(xiàng)。精釀啤酒是一種純麥芽生產(chǎn)的高品質(zhì)酒類(lèi)，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)的注意事項(xiàng)吧。

　　15噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，需要注意以下關(guān)鍵事項(xiàng)以確保啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味：

　　一、原料選擇與質(zhì)量控制

　　麥芽與啤酒花：確保麥芽和啤酒花等原料的質(zhì)量穩(wěn)定，并符合生產(chǎn)要求。對(duì)于麥芽，應(yīng)控制出爐水分和焙焦溫度，以保證其品質(zhì)。

　　原輔材料：嚴(yán)格控制石膏、乳酸等原輔材料的質(zhì)量，選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保原料不含有害微生物。

　　二、糖化過(guò)程控制

　　溫度與時(shí)間：控制糖化溫度在62℃到67℃之間(也有說(shuō)法認(rèn)為應(yīng)在65℃~68℃之間)，糖化時(shí)間為60到90分鐘，以確保酶活性的最大化。

　　pH值：維持糖化過(guò)程中的pH值在5.1到5.5之間，以?xún)?yōu)化酶的活性。

　　攪拌：注意攪拌頻率，確保糖化的均勻性和麥芽床的空氣通透性。

　　避免氧化：盡量減少糖化鍋等鍋體的入孔打開(kāi)次數(shù)，以減少麥汁與氧氣的接觸，防止氧化影響口感。

　　三、麥汁處理與過(guò)濾

　　過(guò)濾速度與質(zhì)量：嚴(yán)格控制麥汁的過(guò)濾速度、洗槽質(zhì)量以及回旋和靜止時(shí)間，確保麥汁的質(zhì)量和濃度的一致性。

　　冷卻與凝固物處理：合理控制麥汁的冷卻溫度和時(shí)間，及時(shí)排出冷凝固物，以保證麥汁的純凈度和口感。

　　四、發(fā)酵管理

　　酵母選擇與活性：確保酵母的質(zhì)量和活性，選擇適合的酵母菌株，并嚴(yán)格控制其使用條件。

　　發(fā)酵條件：控制發(fā)酵溫度和時(shí)間的一致性，確保每批啤酒的發(fā)酵條件相同，以獲得一致的口感和風(fēng)味。

　　五、設(shè)備與衛(wèi)生控制

　　設(shè)備清潔與消毒：對(duì)糖化系統(tǒng)的設(shè)備進(jìn)行徹底的清潔和消毒，使用專(zhuān)業(yè)的清潔劑和消毒劑，并確保徹底沖洗干凈。設(shè)備、容器、管道等使用前后必須清洗干凈，并定期滅菌。

　　環(huán)境監(jiān)測(cè)：建立環(huán)境監(jiān)測(cè)體系，定期檢測(cè)糖化系統(tǒng)及其周?chē)h(huán)境中的微生物污染情況，并采取相應(yīng)的處理措施。

　　員工操作規(guī)范：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。確保員工在生產(chǎn)過(guò)程中遵守衛(wèi)生規(guī)定和操作規(guī)程。

　　六、其他注意事項(xiàng)

　　避免交叉污染：原料和輔料應(yīng)按照其特性分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　麥汁與啤酒消毒：采用高溫短時(shí)消毒法(HTST)或低溫長(zhǎng)時(shí)間消毒法(LTLT)等有效方法，對(duì)麥汁和啤酒進(jìn)行消毒處理，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　引入先進(jìn)設(shè)備：引入先進(jìn)的麥汁過(guò)濾機(jī)或新型高效過(guò)濾槽，以提高麥汁的澄清度和過(guò)濾效率，減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　綜上所述，15噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，需要從原料選擇、糖化過(guò)程控制、麥汁處理與過(guò)濾、發(fā)酵管理、設(shè)備與衛(wèi)生控制以及其他多個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮和實(shí)施，以確保啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味達(dá)到最佳狀態(tài)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!