30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時(shí)如何使用高濃度稀釋法。高濃度稀釋法是生產(chǎn)很多種啤酒常用的釀酒方法，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何使用高濃度稀釋法。
在30噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中，高濃度稀釋法(High Gravity Brewing, HGB)通過(guò)提高初始麥汁濃度、優(yōu)化發(fā)酵效率，再經(jīng)稀釋調(diào)整至目標(biāo)酒精度與口感，可顯著提升產(chǎn)能并降低能耗。以下是具體應(yīng)用步驟與關(guān)鍵控制點(diǎn)：
一、糖化系統(tǒng)工藝調(diào)整
原料配比優(yōu)化
增加麥芽與輔料(如大米、玉米糖漿)比例，使初始麥汁濃度(OG)提升至 18-22°P(常規(guī)為12-14°P)。
例如：30噸批次中，麥芽用量增加至 22-25噸，輔料占比控制在 20-30%，以平衡糖化效率與成本。
糖化過(guò)程強(qiáng)化
糖化溫度：采用 65-68℃ 保溫1小時(shí)，促進(jìn)β-淀粉酶分解淀粉為可發(fā)酵糖，提高浸出物收得率(目標(biāo)≥80%)。
洗糟水用量：增加洗糟水量至 3-4倍麥糟體積，確保殘?zhí)恰?.5°P，最大化提取可發(fā)酵糖。
麥汁過(guò)濾：使用 預(yù)涂硅藻土過(guò)濾機(jī)，縮短過(guò)濾時(shí)間至 90-120分鐘，避免麥汁氧化。
煮沸與酒花添加
煮沸時(shí)間延長(zhǎng)至 90-120分鐘，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固與酒花異構(gòu)化，同時(shí)蒸發(fā)多余水分濃縮麥汁。
酒花添加量需根據(jù)目標(biāo)苦度(IBU)調(diào)整，建議分階段添加：
苦花(如馬格努門(mén))：煮沸開(kāi)始時(shí)添加，貢獻(xiàn)基礎(chǔ)苦味;
香花(如西楚)：煮沸結(jié)束前15分鐘添加，保留香氣。
二、發(fā)酵與稀釋工藝控制
高濃度發(fā)酵管理
接種高活性酵母(如S-23、US-05)，接種量提升至 1.5-2.0×10? cells/mL，加速發(fā)酵啟動(dòng)。
發(fā)酵溫度分階段控制：
主發(fā)酵：10-12℃(拉格酵母)或18-20℃(艾爾酵母)，持續(xù)5-7天;
后熟：0-2℃低溫貯存14-21天，促進(jìn)雙乙酰還原與風(fēng)味成熟。
監(jiān)控發(fā)酵度(RD)達(dá) 75-80%，確保酒精生成充分。
稀釋水處理
水質(zhì)要求：稀釋水需符合釀造水標(biāo)準(zhǔn)(Ca2? 50-100 mg/L，SO?2? 50-150 mg/L)，避免影響啤酒口感。
脫氧處理：通過(guò) CO?脫氣塔 或 真空脫氧 降低溶解氧(DO≤0.05 mg/L)，防止氧化風(fēng)味劣變。
無(wú)菌過(guò)濾：采用 0.45μm膜過(guò)濾 或 紫外線(xiàn)殺菌，確保微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)≤10 CFU/mL)。
稀釋比例與混合
稀釋比例通常為 1:0.5-1:1(高濃度麥汁:稀釋水)，最終酒精度控制在 4.5-5.5%vol。
混合方式：
在線(xiàn)混合：通過(guò) 靜態(tài)混合器 或 文丘里管 實(shí)現(xiàn)均勻混合，避免局部濃度差異;
分批混合：先稀釋至中間濃度(如15°P)，再調(diào)整至目標(biāo)值，便于風(fēng)味微調(diào)。
三、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)
風(fēng)味穩(wěn)定性
高濃度發(fā)酵可能產(chǎn)生 高級(jí)醇(如異戊醇)和 酯類(lèi)(如乙酸乙酯)，需通過(guò)酵母選型與發(fā)酵溫度控制(如艾爾酵母≤22℃)減少異味。
稀釋后補(bǔ)充 酒花精油 或 干投酒花(0.5-1 g/hL)，彌補(bǔ)香氣損失。
泡沫與口感優(yōu)化
稀釋水添加 0.5-1.0 g/hL 的 泡沫穩(wěn)定劑(如槐糖脂)，提升泡沫持久性。
通過(guò) 酶解技術(shù)(如添加β-葡聚糖酶)降低麥汁黏度，改善稀釋后酒體順滑度。
批次一致性保障
建立 高濃度麥汁與稀釋水的標(biāo)準(zhǔn)化配方庫(kù)，結(jié)合在線(xiàn)傳感器(如濃度計(jì)、DO儀)實(shí)時(shí)監(jiān)控混合過(guò)程。
每批次取樣檢測(cè) 酒精度、pH、色度 等指標(biāo)，確保符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(如酒精度偏差≤±0.2%vol)。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
