5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何防止野生酵母破壞。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，一定要時刻牢記防止野生酵母破壞啤酒酒體，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何防止野生酵母破壞啤酒吧。

　　在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，為防止野生酵母破壞，需從原料控制、設(shè)備清潔與消毒、糖化過程管理、空氣與水質(zhì)量控制、酵母管理、環(huán)境與人員衛(wèi)生等多方面采取綜合措施，具體如下：

　　原料控制

　　清潔與滅菌處理：原料如麥芽、酒花等可能攜帶野生酵母，需在進(jìn)入糖化系統(tǒng)前進(jìn)行徹底清潔和滅菌處理。例如，麥芽在投料前可通過篩選去除雜質(zhì)和可能污染的原料顆粒，酒花則需在密封、干燥的環(huán)境中儲存，避免受潮和污染。

　　嚴(yán)格驗收與存儲管理：加強原料的采購、驗收、存儲等全過程管理，確保原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，防止野生酵母在原料環(huán)節(jié)侵入。

　　設(shè)備清潔與消毒

　　糖化設(shè)備清洗：糖化車間配置的設(shè)備主要有糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、回旋沉淀槽等。需考慮殘留醪液、垢、粘滑物、麥皮、雜物等的清洗去除，通常采用CIP(原位清洗)清洗系統(tǒng)，定期用堿性清洗劑進(jìn)行清洗，以去除設(shè)備內(nèi)壁的污垢和可能滋生的微生物。

　　發(fā)酵罐清洗與消毒：發(fā)酵罐是啤酒生產(chǎn)中最易污染的環(huán)節(jié)之一，需在每次使用后進(jìn)行徹底清洗和消毒。清洗程序一般包括排空CO?、水沖、堿洗、水沖、酸洗、水沖、殺菌劑處理、水沖等步驟，最后一般使用無菌水沖洗，確保發(fā)酵罐內(nèi)無菌環(huán)境。

　　管道與管路清洗：從糖化到發(fā)酵、過濾、包裝等各環(huán)節(jié)的輸酒管路必須潔凈無菌，不能留有死角。需及時按CIP操作要求進(jìn)行清洗、滅菌，并用無菌水沖洗干凈，防止野生酵母在管道內(nèi)滋生和傳播。

　　糖化過程管理

　　控制糖化溫度與時間：糖化過程需嚴(yán)格控制溫度和時間，確保麥芽中的酶能夠充分作用，將不溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，同時避免溫度過高或過低導(dǎo)致微生物滋生。例如，糖化溫度一般控制在65℃左右，時間根據(jù)麥芽品種和工藝要求而定。

　　麥汁煮沸與回旋沉淀：麥汁煮沸能夠殺滅麥汁中的微生物，包括野生酵母，同時促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固和酒花有效成分的溶出。煮沸后需進(jìn)行回旋沉淀，使熱凝固物和酒花殘渣等雜質(zhì)沉淀下來，進(jìn)一步凈化麥汁。

　　空氣與水質(zhì)量控制

　　空氣過濾與消毒：麥汁充氧和酵母擴培時需使用無菌空氣，防止野生酵母通過空氣進(jìn)入糖化系統(tǒng)或發(fā)酵罐。空氣過濾器的過濾膜應(yīng)定期檢查并嚴(yán)格按使用要求滅菌，確保空氣質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。

　　水質(zhì)控制：釀造用水需求量大，需確保水質(zhì)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，不受化學(xué)污染和微生物污染。對于用于洗滌設(shè)備、管路、瓶子等的水，雖不需要嚴(yán)格無菌，但需達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn);而為防止酵母染菌，用于洗滌酵母的水則需為無菌水。

　　酵母管理

　　純種酵母培養(yǎng)與監(jiān)控：使用純種酵母進(jìn)行發(fā)酵，避免野生酵母的干擾。對酵母進(jìn)行經(jīng)常性的分離與篩選，以原有酵母的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)作為參照對象，保持原有菌株性狀，穩(wěn)定啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味。

　　酵母回收與保存：酵母回收應(yīng)在等壓條件進(jìn)行，防止酵母細(xì)胞因壓力變化而破裂。回收酵母溫度不宜高，以0℃～5℃為宜，貯存溫度為0℃～3℃，貯存時間不超過3天，避免酵母自溶和野生酵母污染。

　　環(huán)境與人員衛(wèi)生

　　生產(chǎn)車間環(huán)境清潔：保持生產(chǎn)車間環(huán)境清潔，做到無死角，避免微生物滋生。定期對環(huán)境衛(wèi)生及生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，制訂嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及制度。

　　人員衛(wèi)生管理：生產(chǎn)人員需遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前需進(jìn)行更衣、洗手、消毒等程序，防止人為污染。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。